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【重磅】2022年食品安全国抽细则新鲜出炉,主要变化有这些!

2022-02-11


食品安全监督抽检实施细则(2022年版)终于确定啦!

 

“十三五”国家食品安全规划》结合食品安全实际抽检工作,国家市场监督管理总局每年都会组织制定《国家食品安全监督抽检实施细则》,以此对监督抽检的适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则与结论提出统一要求。新细则共有36项改动,以下内容总结了所有重大变化。想要早点了解新细则,这些改动一定要早知道!
 

改动一:食品类别变化


       食品类别还是33个大类,没有变化,但有细微调整:

① 酱类改为酿造酱;

② 果、蔬汁饮料改为果蔬汁类及其饮料;

③ 速冻面米食品分为速冻面米生制品、速冻面米熟制品,不再区分细类;

④ 速冻水产制品速改为速冻调制水产制品;

⑤ 果酒(发酵型)及其他发酵酒拆分为果酒(发酵型)、其他发酵酒;

⑥ 较大婴儿和幼儿配方食品由合并改为两种类别;

⑦ 餐饮食品增加糕点(自制)分类。 

改动二:检测标准变化


       ① GB 31658.17-2021 《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留》正式列入食品安全监督抽检实施细则(2022年版),可同时检测三大类兽药残留;

② GB 23200.121-2021《植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法》正式列入食品安全监督抽检实施细则(2022年版)。配合GB 23200.113-2018逐步取代 NYT 761-2008和GB/T 20769-2008。

改动三:监管强度变化


       根据细则变化,监管强度升高为93项,监管强度降低为73项,重点变化如下:

① 强度升高为:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、大肠菌群、苯醚甲环唑、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、沙门氏菌 、噻虫胺、毒死蜱、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、乙酰甲胺磷、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、乐果、克百威、菌落总数、单核细胞增生李斯特氏菌。

② 强度降低为:金刚烷胺、甲基异柳磷、氟虫腈、溴氰菊酯、涕灭威、糖精钠(以糖精计)、沙拉沙星、噻虫嗪、铅(以Pb 计)、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、多菌灵。

改动四:检测项目变化


       检测项目2022版细则增加201项,删除117项,重点变化如下:

 鸡蛋删除氟苯尼考、甲砜霉素、恩诺沙星、沙拉沙星、金刚烷胺、金刚乙胺 、磺胺类(总量),包含常检出不合格项目;

② 重点增加多类别食品微生物检测;

③ 调味品、水果干制品等加工产品部分增加农药检测;

④ 速冻食品和水产制品等部分增加添加剂检测;

⑤ 绵白糖、赤砂糖、红糖增加干燥失重。 

 

检测变化详细信息

 

一、粮食加工品检验项目

1.小麦粉增加了偶氮甲酰胺;

2.其他粮食加工品中将玉米粉、片、渣和米粉统称为玉米粉(片、渣);

3.发酵面制品、米粉制品、其他谷物粉类制成品增加沙门氏菌及金黄色葡萄球菌;

4.其他类别的产品检测项不变;

 

二、食用油检验项目

1.食用动物油脂检验项目修改了附注;

2.食用油脂制品检验项目酸价和过氧化值检验项目删除了除粉末油脂之外的产品检测的附注; 

 

三、调味品检验项目

1.食醋增加了零添加产品需考虑发酵本底值注;

2.将酱类的表述直接改为酿造酱;

3.调味料酒增加注;

4.辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉增加脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙 酸计)和沙门氏菌,并增加了注;

5.其他香辛料调味品增加丙溴磷、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、多菌灵、沙门氏菌,并增加检验应注意的问题;

6.其他固体调味料增加罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、阿斯巴甜,并增加了谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠检测方法需根据判定标准选择的检验注意事项;

7.半固体符合调味料蛋黄酱、沙拉酱增加乙二胺四乙酸二钠、二氧化钛;

8.其他半固体调味料增加罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁;

9.其他液体调味料删除总酸; 

 

四、肉制品检验项目

1.调理肉制品(非速冻)增加苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐;

2.腌腊肉制品删除镉;

3.发酵肉制品增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌;

4.酱卤肉制品将大肠O157修改为致泻大肠埃希氏菌;

5.熟肉干制品增加氯霉素,大肠O157修改为致泻大肠埃希氏;并删除了注;

6.熏烧烤肉制品增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,大肠O157修改为致泻大肠埃希氏;并删除了注;

7.熏煮香肠火腿制品增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌;并删除注、修改检验应注意的问题;

 

五、乳制品检验项目

1.液体乳(发酵乳)增加山梨酸,并增加了注;

2.其他乳制品(奶油)增加脂肪,删除金黄色葡萄球菌;

3.其他乳制品(奶片、奶条)增加沙门氏菌;

 

六、饮料检验项目

1.饮用纯净水增加阴离子合成洗涤剂,其他饮用水增加阴离子合成洗涤剂、三氯甲烷;

2.蛋白饮料删除金黄色葡萄球菌,并修改注;

3.茶饮料由甜蜜素变成脱氢乙酸及其钠盐,检验项不变;

4.其他饮料删除安赛蜜、金黄色葡萄球菌,由14项变成12项; 

 

七、方便食品检验项目

1.调味面制品增加了三氯蔗糖,并修改注;

2.冲调类方便食品、主食类方便食品、其他类别方便食品修改注; 

 

八、饼干检验项目

增加金黄色葡萄球菌、沙门氏菌,并修改注; 

 

九、罐头检验项目

1.畜禽肉罐头删除铅;

2.水果类罐头增加脱氢乙酸;

3.蔬菜类罐头删除糖精钠;

4.食用菌罐头增加苯甲酸; 

 

十、冷冻饮品检验项目

增加沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌,删除脂肪;

 

十一、果冻检验项目

增加糖精钠、甜蜜素; 

 

十二、速冻食品检验项目

1.速冻面米生制品增加黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,并修改注;

2.速冻面米熟制品增加黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,并修改注;

3.速冻调理肉制品增加菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,并增加注;

4.速冻调制水产制品删除N-二甲基亚硝胺 ,增加苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌,并增加注;

5.速冻水果制品增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,并增加注; 

 

十三、薯类和膨化食品检验项目

1.膨化食品、干制薯类检验项目较21版干增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,并修改注;

2.冷冻薯类删除沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,而薯泥(酱)类却增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌; 

 

十四、茶叶及其制品检验项目

1. 茶叶删除氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲胺磷、茚虫威、唑虫酰胺4中农残,增加毒虫畏、氯酞酸甲酯、灭螨醌、甲氧滴滴涕、特乐酚等5中农残,并修改注;

2.代用茶删除氯氰菊酯和高效氯氰菊酯,增加克百威、炔螨特、毒死蜱,并修改注和检验应注意的问题; 

 

十五、酒类检验项目

1.黄酒增加氨基酸态氮;

2.啤酒删除警示语标注,增加原麦汁浓度要求;

3.以发酵酒为酒基的配制酒去掉糖精钠; 

 

十六、蔬菜及其制品检验项目

1.酱腌菜删除三氯蔗糖、纽甜,增加亚硝酸盐;

2.蔬菜干制品删除糖精钠;

3.其他蔬菜制品增加糖精钠; 

 

十七、水果制品检验项目

1.水果干制品增加克百威、炔螨特、毒死蜱、吡虫啉; 

 

十八、炒货食品及坚果制品

1.炒货食品及坚果制品增加苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸; 

 

十九、蛋制品检验项目

1.干蛋类和冰蛋类删除铅;

2.其他类别项目与去年一致; 

 

二十、食糖检验项目

1.绵白糖、赤砂糖、红糖增加干燥失重;

2.其他类别不变; 

 

二十一、水产制品检验项目

1.藻类干制品增加沙门、修改注;

2.预制动物性水产干制品删除N二甲基亚硝胺;

3.盐渍鱼增加苯甲酸、山梨酸;

4.熟制动物性水产制品删除N-二甲基亚硝胺钠,增加沙门氏菌;

5.生食动物性水产制品增加单核细胞增生李斯特氏菌,删除金黄色葡萄球菌,修改注;

6.其他水产制品增加铅、脱氢乙酸及其钠盐、沙门氏菌,修改注; 

 

二十二、淀粉及淀粉制品检验项目

粉丝粉条和其他淀粉制品删除脱氢乙酸及其钠; 

 

二十三、糕点检验项目

1.糕点删除富马酸二甲酯;

2.粽子删除苯甲酸,增加金黄色葡萄球菌、沙门氏菌,修改注; 

 

二十四、豆制品检验项目

1.发酵性豆制品增加黄曲霉毒素 B1、沙门氏菌,删除丙酸及其钠盐、钙盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和要求;

2.非发酵性豆制品(豆干、豆腐、豆皮等)增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,修改注;

3.非发酵性豆制品(腐竹、油皮及其再制品)增加蛋白质、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,修改注;

4.其他豆制品增加沙门氏菌、金黄色葡萄球菌,修改注; 

 

二十五、蜂产品检验项目

蜂产品制品删除大肠菌群,其他类别项不变; 

 

二十六、特除膳食食品检验项目

1.婴幼儿谷类辅助食品、辅食营养补充品、孕妇及乳母营养补充品检增加金黄色葡萄球菌;

2.特殊医学用途配方食品增加企业标准/注册的产品技术要求中规定的质量指标; 

 

二十七、婴幼儿配方食品检验项目

1.较大婴儿和幼儿配方食品检验项目分开;

2.较大婴儿配方食品增加乳糖占碳水化合物总量、碳水化合物、α-亚麻酸、亚油酸与α-亚麻酸比值、终产品脂肪中月桂酸和肉豆蔻 酸(十四烷酸)总量占总脂肪酸的比值 、芥酸与总脂肪酸比值、二十二碳六烯酸(22:6 n-3)与 二十碳四烯酸(20:4 n-6)的比、长链不饱和脂肪酸中二十碳五 烯酸(20:5 n-3)的量与二十二 碳六烯酸的量的比、金黄色葡萄球菌;

3.幼儿配方食品增加乳糖占碳水化合物总量、碳水化合物、α-亚麻酸、亚油酸与α-亚麻酸比值、金黄色葡萄球菌; 

 

二十八、餐饮食品检验项目

1.生食动物性水产品(自制)删除线虫幼虫、绦虫裂头蚴 ,增加菌落总数、大肠菌群;

2.增加糕点(自制)类别,检验项目为:酸价、过氧化值、山梨酸、脱氢乙酸及其钠盐; 

 

二十九、食用农产品检验项目

1.猪肉增加呋喃它酮代谢物含量、删除利巴韦林;

2.羊肉删除铅、金霉素,增加氯霉素、呋喃西林代谢物;其他畜肉增加五氯酚酸钠; 

 

三十、农产品畜副产品检验项目

1.猪肝增加呋喃妥因代谢物;

2.鸡肝删除总砷、金刚烷胺、金刚乙胺;其他禽副产品删除金刚烷胺; 

 

三十一、农产品禽肉检验项目

1.鸡肉增加金霉素,删除金刚烷胺;

2.鸭肉删除呋喃它酮代谢物、金刚烷胺,增加磺胺类(总量);其他禽肉删除沙拉沙星; 

 

三十二、农产品蔬菜检验项目

1.豆芽增加总汞;

2.鲜食用菌删除甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、灭蝇胺,增加总砷、百菌清;

3.韭菜由22项增为23项,增加乐果、六六六、异菌脲,删除灭线磷、肟菌酯;结球甘蓝删除涕灭威,增加克百威、灭线磷;菜薹增加镉,删除甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯, 由11项变为10项;菠菜删除敌敌畏、甲基异柳磷、甲氰菊酯 ,增加六六六、灭幼脲 、噻虫嗪、霜霉威和霜霉威盐酸盐、水胺硫磷、涕灭威,农残由17项增到20项;芹菜增加苯醚甲环唑、腈菌唑、乐果、乙酰甲胺磷,删除甲萘威 、烯酰吗啉,农残由21项增到23项;普通白菜删除虫螨腈 、甲氰菊酯、噻虫嗪 、辛硫磷、溴氰菊酯,农残由21项减到16项;油麦增加毒死蜱、甲胺磷、腈菌唑、克百威,删除甲基异柳磷、克百威、氯唑磷,农残从13项增到14项;大白菜删除吡唑醚菌酯、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、噻虫嗪、涕灭威,增加乐果、乙酰甲胺磷;从16项变为14项;茄子删除氟虫腈、氯唑磷,增加噻虫胺,从12项减到11项;辣椒增加铅、倍硫磷、敌敌畏、联苯菊酯、噻虫嗪,删除百菌清、多菌灵、甲基异柳磷 、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐,从20项增到21项;番茄增加镉、腐霉利、甲拌磷、乙酰甲胺磷,删除甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、辛硫磷;从11项增到13项;甜椒增铅、镉、甲胺磷、噻虫胺,删甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、甲基异柳磷,项目从7项变为9项;黄瓜删多菌灵、氟虫腈,增倍硫磷、甲拌磷,13项不变;豇豆从19项增到20项,增加三唑磷 ;菜豆删除氟虫腈、涕灭威 、溴氰菊酯 ,增加噻虫胺;山药4项不变;胡萝卜删除敌敌畏、毒死蜱、联苯菊酯、氧乐果,增加氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯,从9项减到6项;姜由甲胺磷换成氯唑磷11项不变;莲藕项目减少从14项到6项,删除总汞、吡虫啉、吡蚜酮、丙环唑、敌百虫、啶虫脒、多菌灵、嘧菌酯; 

 

三十三、农产品水产品检验项目

1.淡水鱼增加甲硝唑,删除氯氰菊酯、溴氰菊酯;

2.淡水虾、淡水蟹、海水鱼、海水虾、海水蟹、贝类及其他水产品检验项目均不变; 

 

三十四、农产品水果检验项目

1.18个种类不变;

2.苹果删除三唑醇;

3.梨增加苯醚甲环唑、甲基硫菌灵、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐,从8项增到11项;

4.桃农残项目增加吡虫啉;

5.柑、橘删除杀虫脒,增加2,4-滴和 2,4-滴钠盐、狄氏剂、毒死蜱、杀扑磷;

6.柚删除氟虫腈,增加氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯唑磷、多菌灵;

7.柠檬增加氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯、草甘膦;

8.橙删除杀虫脒,增加2,4-滴和 2,4-滴钠盐、苯醚甲环唑、狄氏剂;

9.葡萄增加氯吡脲;葡萄删除联苯肼酯 ;香蕉增加氟环唑、联苯菊酯、烯唑醇、百菌清;芒果增加吡唑醚菌酯、噻虫胺;荔枝增加氯氟氰菊酯和高效氯氟 氰菊酯;西瓜删除甲胺磷,增加乙酰甲胺磷、苯醚甲环唑;甜瓜删除甲基异柳磷;18.种类的农残项目有不同程度增加和减少。 

 

三十五、农产品鸡蛋检验项目

1.删除氟苯尼考、甲砜霉素、恩诺沙星、沙拉沙星、金刚烷胺、金刚乙胺 、磺胺类(总量);

2.其他禽蛋删除氟苯尼考、甲砜霉素、金刚烷胺、金刚乙胺、磺胺类(总量)、氟虫腈; 

 

三十六、农产品生干坚果检验项目

生干籽类增加铅、苯醚甲环唑 ,删除克百威、溴氰菊酯;


信息来源:微信公众号(食品微生物检测、食品安全的守护者)

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