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把控月饼质量安全需要检测哪些指标?政府抽检有哪些要求?

2022-08-19


       月饼作为我国传统节令食品,每年中秋前后有着庞大的消费市场。月饼生产企业通常在中秋节前一段时间开始集中大批量生产月饼,保障市场供应,而与此同时,市场监督管理部门则会针对月饼开展各类专项抽检工作,以保障市面上的月饼安全可靠和百姓食品安全。月饼生产也可通过专业检验检测,加强月饼质量安全管理。那月饼需要检测哪些指标和项目呢?月饼产品标准月饼在产品类别上属于糕点,而月饼本身,根据不同的生产工艺,可分为不同的品种。为同一产品质量安全要求,相关部门制定了月饼食品安全国家标准,即《月饼》(GB/T 19855-2015),这也是目前国内通行的月饼的产品执行标准。该标准对月饼的定义、月饼的分类、原辅料要求、技术要求、检验方法、检验规则、标识和包装、运输各方面都作出了规范化的要求和限定。

月饼的分类根据《月饼》(GB/T 19855-2015),月饼按照地方派式特色,可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼、其他类月饼。不同品种的月饼,开展感官及理化指标检测时,在检测项目上有细微差别。检验项目和要求《月饼》(GB/T 19855-2015)中对月饼产品的技术要求部分,规定了月饼的感官要求、理化指标、卫生指标以及食品添加剂要求。这些指标都是日常产品质量控制的关键检验项目。我司整理的检验检测项目清单如下表所示:

国家监督抽检项目和要求如前文所述,当前,国家市场监督管理局每年在中秋节前,会针对市面上流通的月饼开展专项抽检工作,随机抽取市场上流通的月饼,送第三方检验机构进行定量检验检测。第三方检测机构根据每年市场监督管理局制定的《国家食品安全监督抽检实施细则》规定的检测项目开展月饼的检验检测,并出具检验报告。目前国家监督抽检的检验检测项目列表如下:

 

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