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科普实验| 自热米饭中的主食大米与普通大米的营养价值有何不同?

2022-08-22


两年,自热米饭以方便快捷赢得众多年轻消费者的青睐。但是这自热米饭为什么能够短时间内煮熟?它和市场上的普通大米煮出来的米饭,又有什么不同?带着这个疑问近日广东广播电视台经济科教频道记者走进k8凯发实验室,通过实验数据解读它们的区别。

记者送检了2种普通大米和3种自热米饭样品,k8凯发实验室对5份样品进行了营养成分检测,包括脂肪、蛋白质、淀粉、B族维生素以及钙、磷、钾三种微量元素共13项指标。实验室首先对5份样品进行标识和前处理,随后运用液相色谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、凯氏定氮仪等专业设备进行检测。

检测结果表明,5份样品的各个指标的含量虽然在数值上呈现波动,但是大体相当,不同样品之间的个体差异可能是受到不同大米品种的影响。这也反映出自热米饭中大米和普通大米的营养价值水平是相当的,其营养成分在再加工过程中得到了保留。

5份样品检测结果

 

食品安全热知识

 

自热米饭也称方便米饭,目前国内市场的大多数自热米饭产品执行标准为《方便米饭》(GB 31323-2014)。根据该标准,“方便米饭”是指以大米为原料,经过α化处理,经热风(或冷冻)干燥脱水制成,加水浸泡后即可食用,具有食用、携带、贮存方便的特点。

 

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